试题详情
- 单项选择题粤菜的刀法分为（）。
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 胡椒盐中胡椒与盐的比例是（）。
- 剞刀和雕刻的作用及效果是一样的。
- 油焖五香菜肴的五香是（）。
- 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成
- 保健食品必须满足哪三个条件？
- 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需
- 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜
- 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督
- 油发蹄筋的涨发率一般为（）。
- 直削法适用于下列哪种原料（）。
- 几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味
- 试述糖类的主要生理功用。
- 干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
- 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，
- 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B
- 所谓经济管理方法，就是指依靠（），运用经
- 海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
- 以下属于非标准刀法的是（）。