试题详情
- 判断题几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以
- 下列三大生热营养素是（）
- 牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
- 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，
- 禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，
- 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、
- 鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到
- 毛利额与销售额的比率称做（）。
- 菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡
- 为了保持刀的锋利，要经常（）。
- 《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在（）上
- 下列选项中，属于点心工作程序的是（）
- 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，
- 山药的初步加工步骤、正确的是（）。
- 属于合成甜味剂的是（）。
- 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南
- 餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显
- 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红
- 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂
- 我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，