试题详情
- 简答题《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在（）上进行雕画。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩
- 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同
- 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转
- 所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木
- 鲜蛋，尤其是鹅蛋最容易被（）污染。
- 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
- 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划
- 保管（）忌酒气。
- 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料
- 冷盘类型可按（）划分。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严
- 着衣处理的原理是什么？
- 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于
- 粤菜六种单一味中没有（）味
- 对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师
- 预防沙门氏菌属食物屮毒可加热食品，其深部
- 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口
- 烤乳猪一般选择（）的猪。
- （）是一种团队精神，是社会主义集体主义的
- 本色芡汁即是指（）。