试题详情
- 单项选择题油发虾片时,当虾片炸至膨松、酥脆,颜色转为()时应马上取出。
A、洁白
B、金黄
C、金红
D、褐色
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 鱼尾俗称划水,皮厚筋多,(),是以臀鳍为
- 臭粉在空气中易风化。
- ()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质
- 食在中国,()在山东。
- 一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%
- 面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
- 焖的种类有哪些?
- 直削法适用于下列哪种原料()。
- 蛋白稀浆用()调成。
- 蛋类营养成分丰富,蛋黄中含()较多。
- 烹调师工作时应该穿戴()的工作服、帽,把
- 玫瑰焗乳鸽是()的代表名菜。
- ()属于海洋鱼类。
- 叶绿素因()特性较差,加热时必须控制时间
- 大豆酱从形状分类的品种之一是()。
- 油焖五香菜肴将汁收尽时放上()后出勺。
- 包是将鸡、鱼、虾、猪肉等()的原料切成片
- 滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是̳
- 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),