试题详情
- 单项选择题包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。
A、软嫩有骨
B、硬实
C、酥烂
D、软嫩无骨
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 春饼的成熟方法是（）。
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以
- 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料
- 鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。
- 生姜属于根菜类蔬菜。
- 简述鲜活原料初步加工的基本原则。
- 下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）
- 猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
- 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调
- 下列为低油温炸制成菜的是（）。
- 对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是
- 按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、
- 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
- 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，
- 属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
- 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
- 产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟
- 油发鳝肚发好的净料率是450％。