试题详情
- 单项选择题玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜。
A、潮州菜
B、中山菜
C、广州菜
D、客家菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 机体中含量最多的无机盐是（）
- 家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、
- 调味方法按调料投放的时序如何划分？
- 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
- 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格
- 荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是
- 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
- 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规
- 粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争
- 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅
- 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为
- 茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水
- 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌
- 乾隆年间，以盅灯结合，图环并茂圆明园，标
- 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁
- 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。
- 同一规格、质量的原料、由于加工技术的不同
- 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）
- 食品的味是人体（）对食品成分的刺激而产生
- 满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？