试题详情
- 简答题家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。
- 《金鱼戏波》冷盘属于（）。
- 烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电
- 油发的终极阶段是复水。
- 发好的广肚、花胶最忌（）。
- 蔬菜类的配制比例是（）
- 加热时不出现明火的炉具是（）
- 抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。
- 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白
- 微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可
- 松鼠鱼的勾芡方法是（）。
- 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 禽鸟类整雕的一般顺序是（）
- 适用食品雕刻的原料很多，只要具有一定可塑
- 菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时
- 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大
- 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（
- 柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），
- 我国（）主产于大连、烟台。