试题详情
- 单项选择题抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。
A、划刀片
B、片刀片
C、敷刀片
D、坡刀片
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为（）
- 《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产
- 浮雕图案向外凸的称为（）。
- 经机榨法或浸出法加工生产的油被称为（）。
- （）毛利率应从高。
- 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
- 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱
- 人体所消耗的能量，主要的是（）消耗的能量
- 烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
- （）鱼属我国四大家鱼之一。
- 原料的（），烹调时越不容易入味。
- 冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、
- 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附
- 适合碱发的干货原料为海产软体动物。
- 苏打浆适合用（）烹调原料。
- 调制脆皮糊的添加剂是碱面。
- 试分析刀工与烹调的关系。
- 筵席创新应注意哪些？
- 厨房必须设有防蝇、（）、防火、防鼠、洗涤