试题详情
- 单项选择题叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
A、耐热性
B、耐光性
C、耐酸性
D、耐碱性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）粗0.5cm×0.5cm，长4.5～
- 除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
- 用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。
- 在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特
- 在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存
- 下列为低油温炸制成菜的是（）。
- 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿
- 水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、
- 工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处
- 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和
- 以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中
- 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为
- 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，
- 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成
- 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热
- 中国古代宴会名目繁多，根据不同规格，大致
- 平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法
- 贻贝的出产旺季为（）。
- 味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式