试题详情
- 简答题有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据()不同有支链淀粉和直链淀粉。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 计算题:“奶油蒜香骨”一盘,成本10.8
- 挂糊的操作关键是()。
- 我国黄酒最著名的产地是()。
- 叶绿素酶活性最强的环境温度是()。
- 保宁麸醋的特点是酸味()。
- 厨房操作人员的技术提高是()的主要要求。
- 点缀有()、()两种手法。
- 脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂
- 蜂蜜经过长时间加热后,所含的糖化醇就会发
- 加工冬笋尖应该使用的刀法是()
- 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)
- 芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口
- 酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生,能
- 以下哪种原料适合上片法()。
- 葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是
- 滑炒是经过滑油后,再兑汁烹制的一种烹调方
- 辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮
- 下列属于焦熘法制作的菜肴是()。
- 面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用