试题详情
- 单项选择题加工冬笋尖应该使用的刀法是()
A、直切法
B、斜刀法
C、滚料切法
D、撬法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 豉油蒸排骨运用的是()的调味方法。
- 中餐宴会一般使用两种酒:一种是酒精度数较
- 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要,以(
- 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物
- 甲鱼又称元鱼、团鱼等,产于各地河网地区,
- 为确保卤水质量的稳定,应当及时补充()。
- 服务人员的言谈举止要温文尔雅,对客人保持
- 椒麻汁在突出椒麻味时还必须以()味作为基
- 动物性原料适宜的冷冻温度一般是()
- 以下说法不正确的是()。
- 丝光的主要用剂是什么?丝光的对象为哪些织
- 水产品的主要卫生问题不包括()。
- 可能受到硝基化合物污染的食品是()。
- 姜属于()菜类蔬菜。
- 下列最适合勾的淀粉是()
- 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好,遇碱会发生
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热
- 软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一
- 在制汤过程中,可以加入的调料有()。
- 一般将细于()以下、长约4.5~5.5c