试题详情
- 简答题点缀有（）、（）两种手法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂
- 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主
- 原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）
- 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
- 纤维素不能被人体消化吸收，因此，纤维素没
- 属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
- 粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
- 制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- 能够形成甜味的主要物质是（）。
- 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育
- （）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下
- 炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉
- 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带
- 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡
- 下列适宜热传质调味法的是（）。
- 美学主要包括两大形式，它们是（）。
- 拍刀砍又被称为（）。
- 下列不属于刀工要求的是（）。
- 对虾的生命周期为（）
- 试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质