试题详情
- 单项选择题能够形成甜味的主要物质是（）。
A、琥珀酸
B、核苷酸类物质
C、多元醇类物质
D、酯类物质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平雕的原料以原片为主。
- 物理味觉感受的是指菜肴的（）。
- 制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法
- 操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工
- 烧制法属于（）结合传热成熟法。
- 鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两
- 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配
- 简述水产品初步加工的基本要求。
- 制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法，有错误的
- 水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其
- 初步熟处理的关键是（）。
- 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主
- 保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用
- 简述制汤的概念。
- （）是复杂的刀工技艺的表现。
- 冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更
- 刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
- 职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建
- 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”