试题详情
- 单项选择题生料粘皮的工艺是:将粘料()在盘中,将主料挤成圆形的球放在粘料上,滚动主料,使原料均匀地包上粘料,用手轻轻按实,再加热成熟。
A、平铺
B、立放
C、斜放
D、粉碎
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 甜菜以其()的口味区别于所有带咸味的菜。
- 味可分为单一味和()味两大类。
- 淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。
- 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。
- 下列内容根据菜式风格特色的不同,宴会服务
- 蓑衣花刀适用于椽子状(圆形长条状)的植物
- 焖可分为()、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油
- 饮食业菜肴毛利为45元,利润为()元,税
- 华北猪的特点是体躯狭长,耳大,嘴长,背直
- 干菜种类多有不同,其营养特点是()
- 菜肴的味型可分单一味和()味型两大类。
- 勺法
- “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习慣不
- 清炸是一种旺火热油而不()的炸法。
- 插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用
- 下片法一般适用于加工()的原料。
- 下列疾病中,()不是由缺乏维生素B1引起
- 根据加工方法不同属于禽类制品的是()。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热
- 吃蔗糖后再饮水感觉有()。