试题详情
- 单项选择题（）是复杂的刀工技艺的表现。
A、剞刀法
B、拉刀片
C、推刀片
D、抖刀片
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盐发
- 下列哪类食物是最经济的能量来源（）。
- 鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使
- 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而
- （）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出
- 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨
- 夹入法：
- 中国菜肴共有（）大特点。
- 在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）
- 小卷在炸制成熟后（） 处理。
- 调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀
- 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘
- 家常味型的特点是麻辣香鲜。
- 鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），
- 对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规
- 传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的
- 烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（
- 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分
- 燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用7
- 自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知