试题详情
- 单项选择题中国菜肴共有()大特点。
A、六
B、七
C、八
D、九
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- 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列()的烹调
- 焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火
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- 下列选项中,关于燕窝中的毛燕叙述正确的是
- 鲜乳最常见的污染是()
- 食品雕刻用于点缀要注意()。
- 煌适用于()。
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- 走红可分为过油走红和()走红。
- 剂刀法是指刀()或倾斜,在不同的方向运动
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- 刀法
- 剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
- 卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
- ()是推动企业发展的动力之一。
- 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调
- 依据用力程度,()可分为切、剁、排3类。
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- 翻勺一般有大翻和()两种。