试题详情
- 单项选择题焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
A、水
B、油
C、汽
D、火
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（
- 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并
- 示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师
- 满族菜的传统风味有（）、腌酸菜、酸子汤等
- 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，
- 适合于冷水锅焯水的原料是（）。
- 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）
- 米的颗粒比细末还要细腻。
- 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质后出现
- 下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。
- 嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5
- 羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老
- 在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性
- 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量
- 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料
- 饮食品价格的计算公式是：饮食品价格=产品
- 烹饪化学是（）的重要基础。
- 刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上
- 猪肺清洗加工的步骤是：热水冲洗、拍打挤压
- 忽思慧是（）族人，元朝廷祐年间任饮膳太医