试题详情
- 判断题盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷水面团的特点是（）
- 维生素C含量最低的食物是（）
- 鲑鱼俗称三文鱼。
- 我国池塘养殖的河虾主要产在（）。
- 用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控
- 胆汁可以帮助（）的消化。
- 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（
- 以下料头搭配错误的是（）
- 含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发
- 浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（）
- 回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四
- 开展好厨房生产工作的前提是（）
- 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
- 餐盘装饰的首要原则是（）
- 蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到
- 弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- 厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于（
- 筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和
- 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、
- 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。