试题详情
- 判断题新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并且在细胞与细胞之间有一种植物胶素（果胶）使它们相互粘连，呈硬质感。加热以后它们会变得柔软，这是酯化作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合
- 炒糖的四种方法有哪些？
- 天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）
- 食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。
- 蔬菜可提供人体需要的（）。
- 茄子的初步加工步骤正确的是（）。
- 绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜
- 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗
- 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组
- 膳食中长期缺乏维生素D可引起（）。
- 腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整
- 蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
- （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合
- 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入
- 剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的
- 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
- 热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到
- 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性