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- 判断题饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性。
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- （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
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- 器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。
- 石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
- 花卉花瓣雕刻的关键是要将花瓣的（）刻出来
- 在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
- 对虾的生命周期为（）
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（
- 烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。
- 一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。
- 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
- 脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。
- 烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量
- 出材率是表示原材料（）程度的指标。
- 营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以
- 变形成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。