试题详情
- 单项选择题走红可分为过油走红和()走红。
A、水煮
B、汤汁
C、汽蒸
D、腌制
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 绿豆淀粉中含()较多,约在60%以上。
- 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
- 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是
- 西餐食品也大量使用香辛料,配比较为复杂,
- 馅心
- 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内,用中慢火长
- 企业()是指企业在经营活动中一定时期劳动
- 多酸味中加入少量的甜味,酸味会明显地减弱
- 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起(
- 菜点总成本是菜点单位成本与()的乘积。
- 调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口
- 元贝用水发好的净料率是150%。
- 软炒宜运用()烹制。
- 各种蔬菜应先(),再切配,这样能减少水溶
- 一般凉菜最佳温度是()。
- 木质的新砧墩在使用前应先用()浸泡,以使
- 川菜以多层次、递增式调味方法见长。
- 涤纶上的杂质主要是()。
- 关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是(
- 下列属于高档植物性干料的有()