试题详情
- 单项选择题菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
A、菜点数量
B、原料成本
C、配料成本
D、调料成本
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般人群膳食指南包括（）项内容，适于6岁
- 下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
- 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
- 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味
- 面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比。
- 原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（
- 畜肉的最佳食用期为（）阶段。
- 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
- 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
- 水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨
- 禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确
- 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当
- 抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）
- 淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（）
- 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是
- 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤
- 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对
- 咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖
- 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜
- 切菜的时候，将左手手指屈着，指尖向内勾，