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- 判断题职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建设。
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- 调味的原则有哪些？
- 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）
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- 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（
- （）是苏式面点的代表品种。
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- 下列不属于常用脆性原料的是（）。
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- 植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食
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- 食物中的类脂不包括（）。
- 对流是菜式（）的主要传热方式。
- 荷花的外层花瓣一般有（）。
- 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原
- 原料经过比较复杂的采购渠道，这种净料成本
- 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红
- 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润