试题详情
- 单项选择题材料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。
A、原料形态
B、原料色泽
C、烹调技术
D、食品原料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主
- 麦芽酚对（）有明显的增强效果。
- 家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏
- 荷兰豆的原产地是（）。
- 能使微生物丧失生命力的最佳方法是（）。
- 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败
- 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- 淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和
- 下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）
- 生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制
- 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制
- 盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。
- 单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变
- 中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、
- 食品雕刻作品按空间构成分为（）
- 烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做
- 羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉
- 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用
- 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
- 制作辣椒油应将油烧至（）成热。