试题详情
- 判断题一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
- 贻贝的出产旺季为()。
- 油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率,熔
- 猪肉是重要的烹调原料,既可做主料,又可做
- 反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约1
- 取鲥鱼内脏的方法一般是从()剖开取出内脏
- 为避免扭伤,在使用负重能力小的肌肉操作时
- 单纯套盘装饰是()的餐盘套装。
- 鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括()
- 运用()可以改善和调节菜品质感风味。
- 异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜
- 一般情况下,烹调原料的可口性越好,其食用
- 北方居民食盐摄入量平均每天高达13~17
- 调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜
- 对流一般发生在()一组的热传递中。
- 传导传热是分子受热后加速运动,分子之间相
- 砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和()三种
- 牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调
- 发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
- 水产类常用的由海洋鱼类、()、虾、蟹及其