试题详情
- 判断题蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
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- 下列不属于刀工要求的是（）。
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- 在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。
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- 在常压下，水的最高温度可达（）。
- （）具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
- 下列选项中（）属于刀口种类范畴。
- 什么是刀法？
- 灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工。
- 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，
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- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个