试题详情
- 单项选择题异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。
A、高级
B、高档
C、特别
D、特殊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是
- 在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的
- 苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏
- 除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
- 猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法
- 白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白
- 中国的国花是牡丹花。
- 鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，
- 白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的
- 长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三
- 泡发广肚既可水发又可（）。
- 能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方
- （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
- 牡蛎所含锌量堪称冠军，每100g中含锌高
- 木质墩板的的特点是（）。
- 气调保藏法主要是保管（）。
- 蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间
- 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之
- 我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄
- 油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些