试题详情
- 判断题蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
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- 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜
- 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，
- 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
- 碳水化合物的基本单位是（）。
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 黄油常用于西餐和（）制菜肴。
- 平衡膳食要求营养素之间在功能和数量上保持
- （）不是干煎法的特征。
- 勾芡：
- 常用的餐巾规格是100cm方巾。
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分，包
- 汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟
- 烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直
- 烹调中常用的传热介质主要有（）等。
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
- 猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须
- 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或
- 分割与剔骨整理必须符合（）要求。
- 冷菜正常的食用温度为（）。