试题详情
- 判断题鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
- 对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是
- 某菜的毛利率为36％，售价为12.00元
- 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成
- 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原
- 新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收
- 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）
- 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、
- “九转大肠”这一名菜源于（）年间。
- 烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与
- 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平
- 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接
- 剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的
- 在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）
- 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
- 将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃
- 猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（）
- 以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
- 利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
- 常温常压在下水蒸汽的温度可以达到（）