试题详情
- 单项选择题用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾()。
A、厚芡
B、浓芡
C、薄芡
D、紧汁芡
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 化合物是一种()。
- 浅谈兽类原料的组织结构特点。
- 野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜
- “汆鱼圆”在江苏地区以选择()为最佳,吃
- 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
- 糊与浆的主要区别是用法和()上的不同。
- 以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的
- 在宴会上供人们()各种食物的组合称为筵席
- 软体动物类原料在烹饪中应如何运用?
- 食品雕刻半成品或成品要放入冰箱保存,温度
- 热菜造型的艺术方法有哪些?
- 最能刺激味觉神经的温度是()度。
- 下列不属于花色热菜的配制方法的是()。
- 我国最早的油炸技术出现在铁器时代。
- 常见的鱼肚品种有()。
- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
- 穿的工艺需要将被穿料进行()处理。
- 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干
- 自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用1~1