试题详情
- 简答题试述糖类的主要生理功用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即
- 家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。
- 冷水发加工主要是利用（）和毛细现象。
- 禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通
- 中国著名的云南火腿主要产于（）
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或（），这样既
- 在我国青春期的学生缺铁性贫血的现象很普遍
- 鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
- 简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、
- 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料
- 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
- 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的
- 烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
- （）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
- （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
- 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸
- 根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活
- 猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。
- （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩
- 由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉