试题详情
- 判断题热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 新购压力容器在初次使用前，必须要（）。
- 菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不
- 下列描述不属于分档取料要求的是（）
- 在古代是“一鸟之下，万鸟之上”，仅次于凤
- 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用
- 阐述原材料采购的管理与要求。
- 经机榨法或浸出法加工生产的油被称为（）。
- 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜
- 细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
- 鸡油脂色（）味香，适用于（）的调味。
- 各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成
- 使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（
- 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的
- 食用菌既不同于植物性食物又不同于动物性食
- 回锅肉的烹饪方法是（）。
- 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
- 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味
- 花色热菜的第一要素是（）。
- 鱼肉含蛋白质为（）。
- 春秋战国阶段产生的烹饪大师是（）、（）