试题详情
- 单项选择题下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
A、佛教和道教寺院中的斋食
B、佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D、各地方菜中的植物菜肴
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制定菜单必须要按重点保证主宾，同时兼顾其
- （）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使
- 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，
- 制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（
- 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并
- 以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
- 作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。
- 浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口
- 糖是由（）元素构成。
- 属于植物性油脂的是（）。
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
- 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所
- 能够呈现出香咸复合味型的调料是（）
- 简答温度对味觉的影响。
- 烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的
- 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
- 菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。
- 谷类原料是人体（）的重要来源。
- 对于刀工作用，下列描述错误的是（）。