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- 判断题制定菜单必须要按重点保证主宾,同时兼顾其他宾客的原则。
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热门试题
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- 下列不属于面点的成型方法的是()。
- 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起,制
- 食用油脂能充分溶于水中,粘度比较小。
- 碱发要求()用浅水清除多余的碱份,并注意
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- 菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。
- 常用的出菜方法有:倒、盛、()、摆、()
- 芋头件炸好的标准是()
- 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡
- 将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,
- 颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑()处直
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- 塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁
- 僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有
- 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
- 鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分,一