试题详情
- 单项选择题菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
A、烹调主料、配料、调料的颜色
B、烹调主料、调料、环境的颜色
C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
D、烹调原料、调料、盛器的颜色
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油条含有铝的无机物质明矾，如果长期吃，铝
- 碳水化合物是由碳、氢、氮三种元素组成的。
- 一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到（
- 微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可
- 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
- （）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点
- 下列不属于拉面步骤的是（）
- 生物膨松剂
- 夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
- 冷菜的工作程序大致是（）
- 用锅煎鱼，这里发生的是传导传热。
- 套菜的组配工艺：
- 常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（
- 白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
- 盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
- 火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成
- 要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再
- 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
- 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）
- 鲜黄花菜以花（）的质量最佳。