试题详情
- 单项选择题制汤时原料需先进行()。
A、焯水处理
B、走红处理
C、过油
D、调味
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营
- 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用
- 焦熘里脊成菜的芡汁是()。
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种
- 下列元素在人体中含量最多的是()。
- 关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表
- 白斩鸡的调味阶段是()。
- 编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属
- 油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨
- 正常条件下热空气的传热温度一般可以达到(
- 控制好原料成本,从而使企业的各种原料能够
- 配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有
- 组合雕刻多采用()的手法,工艺复杂,要求
- 子实体通体为白色的食用菌是()。
- 我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克
- 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油
- 世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和()
- 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是()。
- 肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和
- 树脂墩板适用于加工一些海鲜、刺身(),也