试题详情
- 单项选择题肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A、碳酸钠;盐
B、碱;盐
C、碳酸氢钠;明矾
D、氢氧化钠;明矾
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了
- 我国已进行()次全国营养调查。
- 关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。
- 市场预测并不是凭空幻想或主观臆测,它是以
- 我国建议,在妊娠后期,孕妇每日蛋白质摄入
- 烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象,以烹
- 调制蛋泡糊的粉料为()或()。
- 下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是()
- 膳食制度是指把全天的()定质、定量、定时
- 怪味是()菜系的特色味型。
- 油泡法有一些共同特点,以下选项中表述不准
- 根据《食品卫生法》规定,(),伤寒,病毒
- 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁,行业中又
- 燕窝不仅是高贵的烹饪原料,而且是一味珍贵
- “抓炒豆腐”将原料豆腐切成()cm见方,
- 食物在人体内的消化过程,按其先后顺序可分
- 什么决定菜肴的成本?
- 职业道德有形式上的()的特征。
- 马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,
- 辣椒有圆椒、尖椒和指天椒等几种。