试题详情
- 简答题食物在人体内的消化过程,按其先后顺序可分为①()②()③()三个阶段.
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中
- 下列适合用拉切刀法进行加工的原料是()
- 浙江菜由()、宁波、绍兴等地方菜组成。口
- 一次性调味是()的调味方法。
- 平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比
- 叶菜类用旺火急炒,可使维生素C的保存率为
- 香酥鸡是将腌制入味的鸡先()酥烂,然后再
- 开水白菜的特点是()味鲜。
- 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、
- 麦穗花刀操作的第二步是;将剞好花刀的原料
- 发色剂亚硝酸钠的最大允许使用量为()。
- 简述花色冷盘的拼制特点。
- 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺
- 核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料
- 水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使
- 肉毒毒素不耐热,加热到80℃经(),可使
- 由于肌肉和脂肪之间相互交杂,形成了禽类红
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内,这
- 品质最好的鱼翅颜色应是()
- 刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。