试题详情
- 单项选择题水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
A、沸水
B、鸡汤
C、鱼汤
D、菌汤
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
- 下列属于配菜原则之一的是（）。
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（
- 在冬季里我国民间传统节日是（）、灶王节和
- “痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
- 阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
- 以下属于鱼类的品种有（）。
- 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次
- 我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清
- 微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可
- 肉类中蛋白质含量约为（）
- 处于僵直期和后熟期的肉为（）。
- 全谷类膳食可预防（）。
- 咸鲜味是中国烹饪中（）的味型之一。
- 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜
- 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
- 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
- 计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，
- （）＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）
- 冷水发具体分为（）。