试题详情
- 判断题由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。
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- 顺色配
- 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制
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- 烹调设备有（）和灶两大部分组成。
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- 扣制法
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- 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督
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- （）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，