试题详情
- 判断题油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为
- 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
- 社会公德、家庭伦理道德和（），是构成社会
- 鸡汤烹调工艺
- 就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属
- 烹调时使用味精要注意哪些事项？
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸
- 以下关于单一味的说法不准确的是（）。
- 味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式
- 1900年2名法国人在北京创办了“北京饭
- 炒、爆类烹调法一般使用的是（）。
- 特殊刀具特点重量为（）克，刀身小，刀刃利
- 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
- 属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
- 人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它
- 火腿中最适宜于切片的部位是草鞋底。
- 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹
- 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）
- 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡
- 由电器设备或电短路引起的火灾，可用（）灭