试题详情
- 单项选择题在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A、蛋白质的氧化作用
B、脂肪的氧化作用
C、碳水化合物的氧化作用
D、维生素的氧化作用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
- 油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，
- 蒸排骨应该使用（）火
- 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。
- 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具
- 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为
- 前批后斩刀特点重量为（）克，刀刃锋利，中
- 刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上
- 在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
- 菜肴造型是技术，艺术（）在配菜中的完美结
- 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
- 黄鱼为我国渔业（）大经济海产之一。
- 纸包炸的操作要求是（）。
- 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
- 所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服
- 不需要勾芡的是（）。
- 中国烹饪的格局在宋元时期基本形成，主要原
- （）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成
- 带磁性的物品对微波炉都没有影响。
- 供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品