A、大运河的开凿，海上运输的兴起，使南粮北运大为方便

B、先进的北方文化南移，大批的北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合

C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务

D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融