试题详情
- 单项选择题烫制鳝鱼时加点盐是为了()。
A、防止肉质松散
B、保持肉的弹性
C、保持肉的嫩度
D、以上都是
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 豇豆又叫腰豆、带豆等,现在全国各地均有种
- 主刀弯刀、V形铲刀和U形铲刀都属于食品雕
- 澄粉是()淀粉制成的。
- 泡沫灭火器主要用于扑灭()的初起火灾。
- 白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟
- 无论是谁,只要有钱都可以举办国宴。
- 香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的
- 个体组配:
- 下列物质中,()选用冷风干燥法制成的。
- 调制芥末味一般不使用()
- 卤水不是复制调味品。
- 下列菜肴中,利用汽蒸进行初步热处理的是(
- 杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
- 关于牛后腿肌肉部位分档,正确的是()。
- 正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。
- 应按一定的温度、()、避光、通气环境分类
- 粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气
- 动物性原料加工要求包括()
- 口出脏言是不道德的行为。
- 下列刀具在磨制时需要平磨的是()