试题详情
- 判断题口出脏言是不道德的行为。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）
- 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
- 鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯
- 毛利额与成本额的比率称作（）。
- 菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。
- 质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色
- 制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）
- 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
- 剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保
- 毛料就是指还不能直接下锅的（）
- 属于常见鸡的品种是（）。
- 下列成本中，难以对成本大小进行控制的是（
- 猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成（）
- 粗磨石多用于（）或有缺口的刀，细磨适用于
- 什么是炒？炒有几种烹调方法？
- 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
- 带鱼无腹鳍，背鳍特别长，一直延伸至尾部。
- 肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛
- 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美