试题详情
- 单项选择题下列成本中，难以对成本大小进行控制的是（）。
A、设备折旧
B、人员工资
C、管理费用
D、原料成本
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用菜肴所具有的挥发性香气，有的较为明显，
- 使用（）制作的餐具可带来“白色污染”。
- 乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。
- 制作（）需用硬酥的烹调方法。
- 盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净
- 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。
- 粗丝直径约3毫米，长约4-8厘米；细丝直
- “爆双脆”属于哪种配菜（）。
- 泡发广肚既可水发又可（）。
- 单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及
- 猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗
- “平桥豆腐”一菜是（）名菜。
- 糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
- 味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的
- 滑油就是采用高温过油的加热处理方法
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
- 简述影响菜肴质感的因素有哪些？
- 水发的两种方法（）
- 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。