试题详情
- 多项选择题动物性原料加工要求包括（）
A、注意原料的可食性，确保用料的安全性
B、用料部位或规格准确，物尽其用
C、分类整齐
D、清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生
E、成形一致
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 装盘可分为几种手法？
- 在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪
- 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅
- 少量食盐有加强醋酸（）的作用。
- （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清
- 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料
- 加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留
- 鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经
- 制作（）是糖腌的方法。
- 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影
- 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度
- 烹调中常用的传热介质主要有（）等。
- 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
- 食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表
- 《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著，
- 对糖类的实际需要量随着劳动强度不同而异，
- 广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人
- 菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？
- 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、
- 现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）