试题详情
- 单项选择题对糖类的实际需要量随着劳动强度不同而异，轻体力劳动者每人每天需（），重体力劳动者每人每天需550~600g。
A、400~500g
B、450~550g
C、400~550g
D、450~500g
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。
- 如果食品被某些有害化学物质所污染，含量虽
- 自制调料油2.5kg，用去花椒0.1kg
- 下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。
- 下列关于调味品单件成本的核算，表述不正确
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
- 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
- 菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应
- 卤与酱的区别是（）。
- 刀具用完后要（）保管，不能随意放置。
- 饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素
- 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是
- 面团中加盐可以增强其（）。
- 焗烹调法分为（）等几种。
- 常温常压在下水蒸汽的温度可以达到（）
- 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素
- 什么是滑炒？举例说明菜肴特点。
- 传热介质是指能够传递温度的物质。
- 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼
- 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。