试题详情
- 判断题广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是
- 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（
- 高级清汤应用旺火吊制
- 鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食
- 下面是人体内的必需氨基酸但（）除外。
- 河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用
- 优质干蹄筋的特点是（）
- 以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
- 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下
- 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一
- 调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要
- 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）
- 属于对比色组配的菜肴是（）。
- 死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。
- 中国菜肴共有（）大特点。
- 宴席成本核算的基本方法有哪些？
- 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出
- 下列对炸的概念描述，有错误的是（）
- 玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜。
- 烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。