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- 判断题调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。
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- 最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质
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- 泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将
- 豆油主要可以用于加工（）。
- “百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）
- 菜肴的香具有（）作用。
- 只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格
- 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中
- 易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。
- 阴纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻
- 细约0.15×0.15厘米，长约4.5～
- 小苏打的水溶液显碱性。